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Garance Fillain
Reportage | 30 janvier
5 mn

Tortellini au potiron du Potager du Roi
Simone Zanoni, chef au Trianon Palace, exécute une recette sous l'œil attentif de Pluris.

Potirons du potager du roi © Pluris
 © Pluris
Chef Simone Zanoni en cuisine © Pluris
Préparation des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Préparation des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Préparation des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Cuisson des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Chef Simone Zanoni en cuisine © Pluris
Préparation de la sauce à la sauge par Simone Zanoni © Pluris
Préparation des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Simone Zanoni est un chef pressé qui prend le temps. C'est tout le paradoxe de ce chef italien, primé en 2004 meilleur chef italien à l’étranger par le Guide BMW Italia, chef de cuisine au restaurant Gordon Ramsay à Londres (3 étoiles) de 2003 à 2007, et depuis chef de cuisine du Gordon Ramsay au Trianon à Versailles (2 étoiles). Son dernier pari : faire d’un bistrot le premier restaurant gastronomique Beth Din de Paris.
Lorsque nous retrouvons Simone devant les grilles du Trianon Palace, ce n’est pas pour évoquer ses derniers projets, mais pour revenir aux sources, celles de la cuisine de son enfance, qui malgré les étoiles, reste sa petite madeleine de Proust. Et parmi toutes les recettes qu'il propose, ce sont les tortellini, ceux appris de la Mamma bien sûr, et rien d’autre, qui révèlent au mieux son identité.
Préparation des Tortellini par Simone Zanoni © Pluris
Toute la magie d’un geste, qui fait danser la pâte au bout des doigts, la plie, la replie et lui donne cette forme si caractéristique. Le temps s’arrête alors dans la cuisine du Palace, face au parc du Château de Versailles.

La recette réalisée pour Pluris

Tortellini au potiron du Potager du roi, mostarda, amaretti et beurre de sauge.
Chef Simone Zanoni, du Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles.
Tortellini au potiron, mostarda, amaretti et beurre de sauge par Simone Zanoni © Pluris
Crédits photo : Pluris
Article paru dans le numéro #51 STREET ART
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