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Garance Fillain
Reportage | 29 juin
3 mn

Modernité sucrée
Découverte des créations hédonistes de Jonathan Blot.

Jonathan Blot, c’est un de ces hyperactifs qui nous régalent par leurs créations gourmandes. Acide Macaron, la marque de pâtisserie qu’il a créée en 2009, résume à merveille une philosophie faite de saveurs rassurantes avec une touche de provocation alléchante.

Cette « modernité sucrée », comme il l’appelle, peut prendre la forme d’une alliance entre chocolat et cascara dans ses dernières créations, ou un mélange de pulpe et de coque des cerises de caféiers séchées, voire aussi un dessert noisette et bigaradier, la plante mère de tous les agrumes.
Passé par le Jules Verne, le Plaza Athénée du temps de Jean-François Piège, Ledoyen et Ladurée, Jonathan Blot a très vite voulu voler de ses propres ailes et offrir un nouveau concept, un restaurant à dessert, où les joyeux convives peuvent déguster ses créations dans les meilleures conditions.
Ses créations pulsent, et sont pleines de surprises. Parmi les dernières : le Mangue & le Galabé, composé d’une mousse onctueuse à la mangue fraîche et au galabé, d’un confit de morceaux de mangue et d’un baba au rhum, accompagné d’un petit condiment mangue et galabé, bien sûr. Les deux produits engagent un dialogue harmonieux, pour notre plus grand bonheur.
Alexis Rivière Payet & Rivière et Jonathan Blot Acide Macaron © Pluris
Alexis Rivière et Jonathan Blot
 Acide, restaurant à desserts : 24 rue des Moines, 75017 Paris
 Acide Macaron : 10 rue du Bac, 75006 Paris
Jonathan Blot Acide Macaron © Pluris
Jonathan Blot
Acide Macaron Paris © Pluris
Création du dessert : Mangue Galabé
Acide Macaron Paris © Pluris
Sauce accompagnant le dessert à partir de citron et mangue
Acide Macaron Paris © Pluris
Sauce accompagnant le dessert à partir de citron et mangue
Acide Macaron Paris © Pluris
Alexis Rivière Payet & Rivière et Jonathan Blot Acide Macaron © Pluris
Jonathan Blot et Alexis Rivière, fondateur de Payet & Rivière
Acide Macaron © Pluris
Crédits photo : Pluris
Bonnes adresses
24 rue des Moines
75017 Paris - France
97441 Sainte Suzanne - La Réunion - France
Article paru dans le numéro #72 ORFÈVRES
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