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Olivier de Cointet
News | 27 sept.
4 mn

On ne sort jamais indemne d'un Bocuse d'or
Pluris dévoile tout sur le prochain lauréat - et les 7 précédents.

Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Norvège : 10 podiums, France : 9 podiums. Il n’est pas question ici d’épreuves sportives, mais on n’en est pas loin, car les protagonistes rivalisent de performance et de virtuosité. Tenant à la fois du marathon (épreuve de 5h35), du patinage artistique (parmi les critères de notation, la présentation et l’originalité) et du judo (tenue blanche impeccable), le concours des Bocuse d’Or voit s’affronter 24 pays pour une récompense ultime remise tous les deux ans.
On n’est pas déçu en pénétrant dans la Maison de la mutualité à Paris : dans cet authentique spectacle autour de la cuisine et des chefs, quatre équipes découpent, râpent et décorent chacun dans son box sous les projecteurs, et une musique à faire trembler les murs, encouragés par leurs équipes de supporters qui scandent leurs prénoms du haut des gradins.
Thèmes de l’entrée, les maquereaux se font mettre en pièces, revivent en rouleau, s’accommodent de caviar. Quant au pigeonneau royal d’Anjou, dont le règlement autorise qu’il soit présenté entier ou reconstitué, c’est également son jour de fête, si l’on peut dire, car il est magnifié dans des créations artistiques et gustatives qui font ronronner de gourmandise les dix membres du jury, parmi lesquels Adeline Grattard (du Yam’Tcha), Guillaume Gomez (Chef exécutif de l’Elysée) ou encore Stéphanie Le Quellec (Hôtel Prince de Galles).
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Concours des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Jury des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Jury des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Jury des Bocuse d’Or 2015 à la Maison de la mutualité à Paris © Pluris
Il faut reconnaître que cette rencontre, créée par Paul Bocuse en 1987, marque la vie de ceux qui l’emportent, comme Yannick Alleno en 1998, Philippe Mille en 2008 ou encore Régis Marcon, chef triplement étoilé et président du concours.
Pour Laurent Lemal, chef de 35 ans du restaurant La Coopérative à Bélsta (Pyrénées-Orientales), qui a remporté la sélection française ce mardi, l’épreuve ne fait que commencer. Il affrontera les autres candidats européens à Budapest en mai prochain avant la finale à Lyon les 24 et 25 janvier 2017. Près de deux ans de préparation pour emporter la distinction suprême. Complètement toqué !

Les 7 derniers Bocuse d’Or

2015 : Orjan Johannessen (Norvège)
2013 : Thibaut Ruggeri (France)
2011 : Rasmus Kofoed (Danemark)
2009 : Geir Skeie (Norvège)
2007 : Fabrice Desvignes (Danemark)
2005 : Serge Vieira (France)
2003 : Charles Tjessem (Norvège)
Crédits photo : Pluris
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Les restaurants des lauréats des Bocuse d'Or
Postboks 33
5399 Austevoll - Norvège
38 rue Saint-Jean de l'Habit
49590 Fontevraud-L'abbaye - France

+33 2 46 46 10 20
Per Henrik Lings Allé 4
2100 Copenhague - Danemark

+45 69 96 00 20
Sunnhordlandskaien 1
5411 Stord - Norvège

+47 95 55 91 91
Le Couffour
15110 Chaudes-Aigues - France

+33 4 71 20 73 85
Langgaten 41
4306 Sandnes - Norvège
Article paru dans le numéro #80 VINTAGE
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