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Paloma Ezcurra
Recommandation | 25 oct.
5 mn

Iode d'automne
5 bars à huîtres à Paris où déguster les coquillages les plus frais.

Bars à huîtres à Paris où déguster les coquillages les plus frais.  © DR
Le ciré jaune accroché sur le perroquet à l’entrée en dit long sur ce bar à huîtres aux murs bleu marin : c’est une bouffée d’air iodé que l’on vient chercher. À la barre, Frédéric Le Guern, dit Fred, sourire enjôleur, Breton d’origine et Parisien de cœur, manie avec dextérité son couteau. Les victimes ? Des huîtres fraîchement arrivées des meilleurs ostréiculteurs de Blainville-sur-Mer, Cancale ou bien Quiberon. À emporter, les bourriches se remplissent de N°1 fermes et gourmandes, de N°3 fines et délicates, de Spéciales charnues et grasses…
Bars à huîtres à Paris où déguster les coquillages les plus frais.  © DR

Bars à huîtres à Paris où déguster les coquillages les plus frais.

Et bientôt, les plates Belon et leur subtil goût de noisette, feront leur apparition sur l’étalage. Les gens du quartier se serrent les coudes sur les tables en bois pour partager un plateau opulent, où les huîtres côtoient les rillettes de poisson maison, crevettes grises et roses ou coquillages goûtus. Les plus gourmands ne résisteront pas au Kouign Amann en provenance directe de Douarnenez, une tuerie ! Côté vin, la courte carte invite à redécouvrir l’accord Muscadet Sèvre et Maine, domaine de Cléray, d’un classissisme parfait, mais d’une efficacité redoutable.

 À savoir : certaines fins de semaine, Fred s’autorise à varier les plaisirs, en laissant aux homards et langoustines une place sur son ardoise.
Crédits photo : DR
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Où déguster des huitres à Paris
12 rue Gérando
75009 Paris - France
Du mardi au dimanche. Ouvert de 11h30 à 14h30 et de 18h00 à 22h30.
Huîtres à emporter : de 14 € (N°3) à 22 € (Spéciales) la douzaine. Sur place, portions de 5 à 9 € et assiettes de 16 à 23 €.
+33 1 48 74 41 36
4 rue de la Corderie
75003 Paris - France
+33 6 95 12 86 61
3 rue de Montfaucon
75006 Paris - France
+33 1 44 41 10 07

52 rue des Abbesses
75018 Paris - France
76 rue Boursault
75017 Paris - France
Article paru dans le numéro #84 BÂTIR
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