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Bartosz Jakubowski
Recommandation | 22 janvier
3 mn

Le Salon de la démesure
Le champagne Salon a été créé en 1905, en pleine Belle Époque. Enquête sur un champagne qui a su garder tout l’éclat de cette période folle de progrès et d’insouciance.

37, c’est le nombre de millésimes de champagne Salon élaborés au siècle dernier, et cela donne un bon aperçu de l’extrême exigence de la maison Salon-Delamotte et de son Président, Didier Depont. La philosophie de cette maison mythique est sans concession : si le vin n’atteint pas un certain niveau d’équilibre ou ne promet pas de faire du millésime un grand vin de garde, il n’est pas déclaré.
Tour d’horizon de l’ADN de ce champagne unique, dont le chiffre-roi ne peut être que le chiffre 1, évidemment !
 Un seul cépage, le chardonnay. La maison a d’ailleurs été la première à élaborer un champagne Blanc de Blancs.
 Une seule année de récolte dans chaque champagne, soit l’antithèse de la tradition champenoise de l’assemblage, pour laisser s’exprimer le caractère unique du millésime.
 Un champagne issu d’un seul village, le prestigieux Mesnil-sur-Oger.
 Toutes ces précautions sont prises pour faire un vin unique, il n’existe pas de « gamme » Salon.
 Salon est la première maison à utiliser l’approche bourguignonne dans la sélection parcellaire de son terroir, pour en faire un véritable grand vin. Ce fut la vision d’Eugène-Aimé Salon, le fondateur de la maison, qui a depuis fait beaucoup d’émules en Champagne.
 Un champagne d’élite : en 1921, il n’y a qu’un endroit au monde où l’on peut déguster le champagne Salon, le Maxim’s.
L’ANTICHAMBRE DU SALON
Pour comprendre ce qui le rend unique, voici enfin les secrets de fabrication qui font de Salon le champagne « numéro 1 » :
 10 à 12 ans de vieillissement sur lattes.
 14 ans, c’est l’âge moyen du stock chez Salon, et c’est unique au monde.
 60 000 bouteilles seulement par an sont produites par millésime, ce qui en fait un champagne rare.
 4 chefs de caves seulement se sont succédé en un siècle, préservant ainsi la continuité de l’esprit Salon.
Crédits photo :
Bonnes adresses
Champagne Salon, Champagne Delamotte
BP 3
51190 Le Mesnil-Sur-Oger - France
Article paru dans le numéro #11 DÉMESURE
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