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Plur.is
Galerie | 25 février
3 mn

Croissants de lune à dévorer
Pluris et Benjamin Hénon ont fait le tour des meilleurs croissants de Paris.

 Le croissant, c’est le roi des petits-déjeuners à la française, surtout le dimanche matin sous la couette. Sa recette est élémentaire : une pâte composée de farine, d’eau, de sel, de levure, de sucre, et de beurre. Contrepartie de cette simplicité : les ersatz industriels pullulent. Comment distinguer un bon croissant de son succédané huileux ou pâteux ?
À Pluris, nous avons repris les éléments du Syndicat de la Boulangerie-Pâtisserie d’Île-de-France, et les avons appliqués aux croissants sortis des meilleures boulangeries, à Paris, à Londres et à Bruxelles.
Un bon croissant doit être façonné en quart de lune, avec un feuilletage sec et croustillant. Il est dodu, et sa croûte bien dorée présente des reliefs. La collerette revient sur le devant, prête à se décoller. Quand on tire sur les cornes, le bruit est cristallin, la mie doit résister légèrement, mais être moelleuse, aérée, presque brillante. En bouche, le croissant est fondant, avec une légère acidité, un petit goût de malt, un bon équilibre entre le goût du beurre, les arômes de froment, le sucre et le sel.
Un bon croissant reste théoriquement frais jusqu'au lendemain matin - mais son espérance de vie dure rarement aussi longtemps !
Et maintenant, où trouver ces merveilles ?

À Paris :

Benjamin Turquier
Anthony Bosson, boulangerie L’Essentiel Mouffetard
Djibril Bodian, le Grenier à Pain aux Abbesses
Frédéric Pichard
Gontran Cherrier

À Londres :

Euphorium
Lanka, Regents Park
Boulangerie Jade, Fine French bakery & café

À Bruxelles :

La Croquignolle
Wittamer
C'est si bon
Crédits photo :
Bonnes adresses
38 rue des Abbesses
75018 Paris - France
202 Upper St
N1 1RQ Londres - Royaume-Uni
134 rue de Turenne
75003 Paris - France
2 rue Mouffetard
75005 Paris - France
88 rue de Cambronne
75015 Paris - France
71 Regents Park Road, Primrose Hill
NW1 Londres - Royaume-Uni
44 Tranquil Vale, Blackheath
SE3 0BD Londres - Royaume-Uni
8 place Léopold Wiener
1170 Watermael-Boitsfort - Belgique
Place du Grand Sablon 12-13
1000 Bruxelles - Belgique
Rue de la Procession, 42
1070 Bruxelles - Belgique
Article paru dans le numéro #12 MOON
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