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Clément Grenier
News | 13 juin
4 mn
Eau-de-vie de derrière les fagots, assemblages surprenants, vins très anciens… Les domaines ont aussi leurs excentricités, charmantes, goûteuses et déconcertantes. Revue de détail.

HERMITAGÉS

Chateau Palmer Historical XIXth Century Wine © Droits réservés
Assembler cabernet, merlot et syrah ? Drôle d’idée. Et pourtant c’était une pratique courante au 19e siècle. En 2004, Château Palmer a voulu recréer un vin oublié en assemblant 85 % de vins issus de son vignoble et 15 % de vins issus de la Vallée du Rhône, sous le nom d’« Historical XIXth Century Wine ». Ce vin, où merlot et cabernet se répartissent de manière égale, évoque la production des vins dits « hermitagés ». S’il n'a pas pu prendre le nom de Château Palmer, l’étiquette trahit son appartenance à la Maison Palmer. Et bien qu’il ne soit pas millésimé, cela ne nuit pas à sa notoriété.

QUINTESSENCE

Cassis © Droits réservés
Du vignoble de Mouton Rothschild, il peut sortir bien autre chose que des Premiers Crus. Par exemple de la liqueur de cassis, de l'eau de vie de marc d'Aquitaine ou encore de l'eau de vie de prunes. Tous sont produits en quelques centaines de flacons à peine, mais ils perpétuent une tradition ancestrale de distillation. Philippine de Rothschild continue de sélectionner des tonneaux de vin jeune pour élaborer ces liqueurs et eaux-de-vie, résultat d'une patiente combustion dans des alambics en cuivre, qui finit par produire la quintessence des fruits. Tradition d'excellence, ces produits confidentiels témoignent du savoir-faire de ce Premier Grand Cru classé.

SURVIVORS

Les vins « préphylloxériques » sont des miraculés. Comme leur nom l’indique, ils ont survécu à la crise du phylloxéra, à la fin du 19e siècle, et ils se comptent sur les doigts d’une main. Par exemple, la vigne de Sarragachies (Gers), au cœur de l'appellation Côtes de Saint-Mont, contient des ceps des années 1820. En 2012, elle a été inscrite au titre des Monuments historiques. Château Saint-Mont devient ainsi monument vivant.

ENFANTS

Bollinger © Droits réservés
Fondée à Aÿ (Marne) en 1584, la Maison Gosset est la plus ancienne de Champagne, mais elle n’a commencé à produire des vins effervescents qu'au 18e siècle. Auparavant, elle concevait des vins rouges à partir de cépages pinot noir et chardonnay, très appréciés de Louis XIV.
Aujourd’hui, la « Côte aux Enfants », coteau reconstitué en pinot noir par Jacques Bollinger après le phylloxéra, est un témoin de cette vieille Champagne. Surnommé « Romanée-Conti de la Champagne », ce vin rare produit par Champagne Bollinger, n'est produit qu'à 4000 bouteilles par an – lorsque la production est à la hauteur.

Sélection :

 Château Palmer – Historical XIXth century Wine, 200 €
 Château Mouton-Rothschild – Eau de vie de Marc d'Aquitaine, 290 €
 Vignes préphylloxériques 2011 – Plaimont Terroirs & Châteaux Saint-Mont, 55 €
 Champagne Bollinger – La Côte aux Enfants, 75 €
Crédits photo : Perrus, Droits réservés
Bonnes adresses
Château Palmer
33460 Margaux - France
+33 5 57 88 72 72

Château Mouton Rothschild
BP 117
33250 Pauillac - France
Plaimont Terroirs & Château Saint-Mont
Route d’Orthez
32400 Saint-Mont - France

33 5 62 69 62 87
Champagne Bollinger
16 rue Jules Lobet
51160 Aÿ - France
Article paru dans le numéro #27 EXILS
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